近期，海底捞在北京区域的部分门店上线了“严选小铺”业务。据了解，海底捞严选小铺于2026年3月在北京区域启动试点，定位为门店配套的增量业务。该业务以门店场景为核心，打造新型餐饮式零售模式，商品涵盖榴莲千层蛋糕、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等依托海底捞现有食材供应链和中央厨房体系开发的零售产品。据海底捞方面透露，该零售业务仅在北京区域进行试点，消费者可以选择到店自提或快递到家。
在榴莲系列产品上，海底捞进行了重点布局。据海底捞方面介绍，榴莲核心消费人群以年轻女性为主，与海底捞核心客群高度契合。针对市场上榴莲类商品品质参差不齐、消费者购买时常面临品质不稳定等问题，海底捞在榴莲品类上做了差异化突破与升级。在货源端，海底捞提高准入标准，仅与市场头部、成熟稳定的优质供应商深度合作，从源头保障货源充足、供应稳定。例如榴莲鲜果严格做到保5房，榴莲冰粽采用优质猫山王品种，以打消消费者选购榴莲时的顾虑。目前，海底捞严选已上线榴莲鲜果、榴莲蛋糕和榴莲冰粽3款单品，已成为门店零售的热门爆款，用户普遍反馈产品真材实料、性价比高。海底捞表示，未来将持续深耕榴莲赛道，丰富各类榴莲加工单品。
海底捞北京西单店陈列的零售商品
目前，海底捞严选小铺尚未与海底捞会员体系打通，业务仍处于试点完善阶段。海底捞方面表示，现阶段核心是完善业务模式、优化门店零售流程、提升消费者购买体验，待业务成熟后将按规划逐步拓展至全国。在供应链方面，严选小铺复用海底捞集团的成熟体系，整合上游供应商资源，并对接蜀海供应链系统，以保障商品品质与配送效率。
据国家统计局最新数据显示，餐饮行业整体呈现回暖态势。2026年1至4月，社会消费品零售总额为164941亿元，同比增长1.9%。其中，餐饮收入为18883亿元，同比增长3.8%，增速高于商品零售的1.7%，显示出餐饮消费的较强复苏动力。
海底捞北京西单店陈列的零售商品
业内人士分析认为，餐饮企业依托门店场景开展零售业务，正成为行业探索增量空间的重要方向。海底捞严选小铺的模式，在不增加门店固定经营成本的前提下，利用现有门店空间和供应链体系，拓展正餐延伸与日常消费场景的商品矩阵，有助于优化单店经营模型。
类似路径在其他品牌中也有探索，例如部分连锁餐饮企业通过门店销售快消食品、调料包或半成品，逐步实现向零售食品进行延伸。上述分析人士指出，随着消费者对便捷、品质兼具的餐饮零售需求上升，餐饮门店零售有望成为行业新的增长点。
来源：极目新闻
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